民國112年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第13題
測定肉品或肉原料的溫度,正確的測定部位為
題目
測定肉品或肉原料的溫度,正確的測定部位為
- (1) 肉表面溫度
- (2) 肉中心溫度
- (3) 包裝紙箱溫度
- (4) 環境溫度
官方答案
(2) 肉中心溫度
解析
肉品溫度管理以中心溫度為準，因中心溫度最能反映肉品內部真實熱狀態，確保冷藏、冷凍或烹飪達到安全標準。表面溫度易受環境影響波動大，無法代表內部；包裝紙箱溫度與環境溫度均非肉品本身溫度。法規（如食品優良衛生規範）亦規定測量肉品中心溫度為原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。