民國112年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第14題
冷凍肉之解凍,下列何者較優
題目
冷凍肉之解凍,下列何者較優
- (1) 於冷藏庫(5°C)解凍
- (2) 浸漬於熱開水中
- (3) 利用陽光曝曬
- (4) 置於室溫(25°C以上)
官方答案
(1) 於冷藏庫(5°C)解凍
解析
冷凍肉解凍以低溫冷藏解凍（0~5°C）最佳，可抑制微生物繁殖、減少汁液流失、保持肉品品質與安全。熱水解凍（選項2）會造成表面過熟、內部未溶及細菌增殖；陽光曝曬（選項3）與室溫放置（選項4）溫度不可控，極易導致表面溫度進入危險溫帶（7~60°C）滋生病菌，且乾燥質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。