民國112年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第16題
加工肉製品常用之鮮味劑為
題目
加工肉製品常用之鮮味劑為
- (1) 味精
- (2) 鹽
- (3) 糖
- (4) 白胡椒
官方答案
(1) 味精
解析
味精（麩酸鈉）為常用之鮮味劑（呈味劑），透過麩酸鈉賦予肉製品濃郁鮮味（Umami）。鹽（選項2）為調味劑兼防腐劑，主要提供鹹味；糖（選項3）為甜味劑兼調節水分活度；白胡椒（選項4）為香辛料提供辛辣香氣。三者皆非鮮味劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。