民國112年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第60題
製作燒烤調理類之脆皮烤鴨時,在操作流程上,下列何者優先
題目
製作燒烤調理類之脆皮烤鴨時,在操作流程上,下列何者優先
- (1) 吹氣
- (2) 燒烤
- (3) 燙皮
- (4) 抹鴨皮水
官方答案
(1) 吹氣
解析
脆皮烤鴨製作流程中，吹氣為第一優先步驟：將空氣注入鴨皮下層，使皮與肉分離，皮層膨脹，才能在後續燙皮、抹鴨皮水與燒烤時形成酥脆外皮。燙皮、抹鴨皮水、燒烤均需在吹氣之後進行，否則皮貼肉、無法起脆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。