民國112年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第76題
肉製品加工廠內使用之容器,下列何者不宜使用
題目
肉製品加工廠內使用之容器,下列何者不宜使用
- (1) 不鏽鋼桶
- (2) 竹篩或鉛盤
- (3) 塑膠盤
- (4) 白鐵鍋
官方答案
(2) 竹篩或鉛盤
解析
肉製品加工廠容器應符合食品衛生管理法規定，不得使用鉛、銅等重金屬材質，避免酸鹼食品溶出重金屬污染。選項2之「鉛盤」含鉛，長期接觸鹽漬、酸性肉品極易溶出鉛離子危害健康，且竹篩材質疏鬆難以清潔滅菌，易殘留菌落與異味，兩者均不符合良好衛生規範（GHP）要求。選項1不鏽鋼桶耐腐蝕、易清洗、不溶出有害物質；選項3塑膠盤（食品級PP/PE）輕便耐用、符合食品接觸材質標準；選項4白鐵鍋（鍍鋅鐵）若鍍層完整短期使用可接受，但長期耐蝕性不如不鏽鋼，仍優於鉛盤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。