民國112年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第77題
生魚片之衛生標準,何者正確
題目
生魚片之衛生標準,何者正確
- (1) 總生菌數:100,000 CFU/g 以下
- (2) 「大腸桿菌(E. coli)」:1,000 MPN/g 以下
- (3) 揮發性鹽基態氮(VBN):15 g/100g 以上
- (4) 大腸桿菌群(Coliform):陰性
官方答案
(1) 總生菌數:100,000 CFU/g 以下
解析
生魚片衛生標準中，總生菌數應在 100,000 CFU/g 以下為合格。其餘選項數值或方向錯誤：大腸桿菌(E. coli)標準通常低於 100 MPN/g 而非 1,000；揮發性鹽基態氮(VBN)應低於 15 mg/100g 而非以上；大腸桿菌群(Coliform)標準通常低於一定 MPN 值而非絕對陰性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。