民國113年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第30題
肉品加工機械若生鏽,應採取何種步驟較為衛生安全
題目
肉品加工機械若生鏽,應採取何種步驟較為衛生安全
- (1) 應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理
- (2) 不必處理
- (3) 除鏽處理即可
- (4) 取一般油漆塗佈即可
官方答案
(1) 應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理
解析
肉品加工機械生鏽代表金屬表面受腐蝕，鏽蝕處不平整易藏污納垢、滋生微生物，且鏽片可能混入產品造成異物污染與安全風險。衛生安全的正確處理為先徹底除鏽、清潔，再塗布合乎食品法規（如食品器具容器包裝衛生標準）之食品級塗料或更換不鏽鋼材質，避免一般油漆（含重金屬等有毒物質）污染食品。選項2不處理、選項3未加防護、選項4用一般油漆均不符合食品安全，故選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。