民國113年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第31題
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
題目
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
- (1) 廚房之截油設施一年清理一次即可
- (2) 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
- (3) 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度
- (4) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
官方答案
(4) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
解析
依食品安全衛生管理法及餐飲衛生規範，洗滌場所應有充足流動自來水，且水龍頭高度應高於水槽滿水位，以防止虹吸（siphonage）導致污水回流污染自來水系統，符合給水衛生安全要求。其餘選項均有誤：截油設施應定期清理（非一年一次）；塑膠砧板較木質易清洗、不易藏菌，木質反而難維持清潔；熱藏（保溫）溫度應高於攝氏60度以防微生物生長，50度仍在危險溫帶。故選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。