民國113年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第32題
依CAS 優良食品標誌肉品類標準,肉乾應不得添加下列何種成分
題目
依CAS 優良食品標誌肉品類標準,肉乾應不得添加下列何種成分
- (1) 食鹽
- (2) 砂糖
- (3) 味精
- (4) 澱粉
官方答案
(4) 澱粉
解析
依CAS優良食品標誌肉品類標準，肉乾係以畜禽瘦肉為原料經醃漬、乾燥製成，屬純肉製品，規定不得添加澱粉、豆類製品或其他填充物，以確保產品為真實肉含量製成。食鹽、砂糖、味精（胺基酸鈉等調味料）則為允許使用之調味與保存用原料。因此選項4「澱粉」為肉乾依CAS標準不得添加之成分，其餘三項皆可合法使用。此規範目的在維護肉乾之品質與標章信譽。
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