民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第14題
肉乾產品大多選用
題目
肉乾產品大多選用
- (1) 低透水與低透氧
- (2) 高透水與低透氧
- (3) 高透水與高透氣
- (4) 低透水與高透氧之材質作為內包裝,以提高產品之保存性
官方答案
(1) 低透水與低透氧
解析
肉乾屬於低水分活性的乾燥肉製品，為延長保存期限並防止回潮與氧化，包裝材質應具備低透水率以阻隔濕氣，以及低透氧率以減少油脂氧化與微生物生長。高透水或高透氧材質會加速品質劣變，因此選用低透水與低透氧材質最理想。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。