民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第15題
貢丸發生凍燒現象,是因為凍藏時表面
題目
貢丸發生凍燒現象,是因為凍藏時表面
- (1) 失去脂肪
- (2) 失去蛋白質
- (3) 失去水分
- (4) 失去碳水化合物的品質劣化現象
官方答案
(3) 失去水分
解析
凍燒（freezer burn）是冷凍貯藏時食品表面水分因昇華而流失所造成的品質劣化，表面會乾燥、變色並產生異味。貢丸凍藏過久或包裝密封不良時，表面失去水分即發生此現象，與脂肪、蛋白質或碳水化合物流失無直接關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。