民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第34題
家畜禽的燙毛作業是屬於
題目
家畜禽的燙毛作業是屬於
- (1) 清潔作業區
- (2) 一般作業區
- (3) 準清潔作業區
- (4) 污染區
官方答案
(2) 一般作業區
解析
依肉品工廠良好作業規範（GHP）作業區劃分：清潔作業區為熟製、包裝；準清潔作業區為分切修整；一般作業區含原料處理、屠宰、燙毛、脫毛、去內臟等前處理；污染區則指廢棄物、腸胃內容物處理場所。家畜禽燙毛作業屬屠宰前處理，歸類為一般作業區，須與清潔區明確區隔、人流物流分流。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。