民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第36題
豬肉乾常用的原料為
題目
豬肉乾常用的原料為
- (1) 後腿肉
- (2) 豬頭肉
- (3) 五花肉
- (4) 里脊肉
官方答案
(1) 後腿肉
解析
豬肉乾需要瘦肉比例高、筋膜少且結著性好的原料，後腿肉（尤其後腿瘦肉）正符合這些條件，成品嚼感與切片外觀較佳。五花肉油脂多，乾燥後容易出油、口感油膩；豬頭肉膠質與筋膜多；里脊雖嫩但產量少、成本較高，通常不是大量製作肉乾的首選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。