民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第40題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
- (2) 立即放入櫃內貯存
- (3) 以毛巾擦乾
- (4) 以操作者方便的方法入櫃貯存
官方答案
(1) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
解析
餐具洗淨後應先瀝乾或烘乾，確認乾燥後再放入餐具櫃，避免殘留水分使櫃內潮濕、孳生細菌。不可立即放入密閉櫃內，也不可用毛巾擦拭，因為毛巾可能帶有微生物而造成二次污染；入櫃方式應以衛生與乾燥為原則，不能只圖操作方便，餐具櫃也應保持清潔通風。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。