民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第41題
製作炸雞以下列何者雞較適當?
題目
製作炸雞以下列何者雞較適當?
- (1) 白肉雞
- (2) 仿土雞
- (3) 烏骨雞
- (4) 土雞
官方答案
(1) 白肉雞
解析
炸雞講求肉質嫩、成熟快、成本穩定。白肉雞生長期短、肌肉纖維細緻、脂肪分布均勻，油炸後較易熟透且口感軟嫩，因此最適合作為炸雞原料。仿土雞與土雞運動量大、肉質較結實有嚼勁，油炸時間需拉長且成本較高；烏骨雞產量少、風味特殊，也不是大量炸雞的常用選擇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。