民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第43題
製作中式香腸時,除了使用充填機外,尚需使用下列何種設備?
題目
製作中式香腸時,除了使用充填機外,尚需使用下列何種設備?
- (1) 真空充氮包裝機
- (2) 蒸煮機
- (3) 注射機
- (4) 剝腸衣機
官方答案
(1) 真空充氮包裝機
解析
中式香腸經絞肉、拌料、充填（灌腸）後懸掛風乾熟成，成品水分低、油脂易受氧化酸敗。除充填機外，出廠前須以真空充氮包裝機抽真空並充填氮氣，置換氧氣以抑制油脂氧化、延長保存期限。蒸煮機（熟煮）、注射機（注鹽）、剝腸衣機（去衣）均非中式香腸製程所需設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。