民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第53題
即食熟食食品之安全,下列敘述何者正確?
題目
即食熟食食品之安全,下列敘述何者正確?
- (1) 冷藏溫度應控制在10°C以下
- (2) 熱藏溫度應控制在 30°C至50°C之間
- (3) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
- (4) 熱食售出後8 小時內食用都在安全範圍
官方答案
(3) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
解析
食品微生物最易於中間溫度快速增殖，故食品安全上普遍將此範圍稱為危險溫度帶。就實務及常用概念而言，我國多以7°C至60°C作為危險溫度帶，應避免將即食熟食長時間停留於此區間。冷藏並非僅10°C以下，原則上應愈低愈佳且多以7°C以下為較嚴格之冷藏目標；熱藏並非30°C至50°C；熱食售出後亦不可僅憑時間推斷安全，需同時考量溫度管制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。