民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第65題
肉製品常使用氣調(MA)包裝,其主要成分為
題目
肉製品常使用氣調(MA)包裝,其主要成分為
- (1) 80%二氧化碳+20%氧氣
- (2) 空氣
- (3) 氧氣
- (4) 氮氣
官方答案
(4) 氮氣
解析
氣調包裝（MA／MAP）的重點，是改變包裝內的氣體組成，以延緩氧化與微生物生長。肉製品常以氮氣作為填充氣體，因為氮氣性質安定，不易溶於水與脂肪，可置換包裝內氧氣，抑制油脂氧化與好氧性微生物生長，並維持包裝外觀。80%二氧化碳加20%氧氣並非通用配方，高氧主要用於生鮮紅肉保色，且二氧化碳比例過高易造成包裝擠壓變形；純氧反而促進氧化酸敗；一般空氣沒有保護效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。