民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第67題
下列那一種肉製品入口鬆酥易碎?
題目
下列那一種肉製品入口鬆酥易碎?
- (1) 烤鴨
- (2) 肉酥
- (3) 肉絲
- (4) 肉絨
官方答案
(2) 肉酥
解析
肉酥是將肉煮熟後焙炒、脫水，並使肌肉纖維鬆散，成品水分低、組織疏鬆，因此入口鬆酥、容易碎裂。肉絲保留較長的肌肉纖維，咀嚼感明顯；肉絨纖維更細，呈絨狀、口感較綿密；烤鴨帶皮帶肉、含汁液且具嚼勁，不會有鬆碎的口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。