民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第68題
商業上俗稱之「熟肉」,通常是選用下列何種部位肉製作?
題目
商業上俗稱之「熟肉」,通常是選用下列何種部位肉製作?
- (1) 梅花肉
- (2) 腰內肉
- (3) 後腿肉
- (4) 腹脇肉
官方答案
(3) 後腿肉
解析
商業上所稱「熟肉」多指火腿類製品，主要選用後腿肉製作。後腿肌肉塊大、瘦肉率高、結締組織適中，經醃漬、按摩、充填與蒸煮後容易成型，可切片販售。梅花肉油花多、腰內肉細嫩但量少、腹脇肉脂肪層厚，均不適合作為熟肉的主要原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。