民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第70題
法蘭克福香腸貯存於4°C,可達到以下那一項功能?
題目
法蘭克福香腸貯存於4°C,可達到以下那一項功能?
- (1) 殺滅腐敗性微生物
- (2) 降低微生物的繁殖速率
- (3) 殺滅病原菌
- (4) 同時殺滅腐敗性微生物與病原菌
官方答案
(2) 降低微生物的繁殖速率
解析
4°C屬於冷藏低溫貯存，只能抑制微生物生長、降低其繁殖速率，並不能殺滅微生物。腐敗性微生物與病原菌在冷藏環境下只是增殖變慢，仍會緩慢生長，因此冷藏屬於保鮮手段而非滅菌。要殺滅微生物，須靠加熱、輻射等處理，單靠冷藏無法同時殺滅腐敗菌與病原菌。
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