民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第71題
下列哪一種產品製作時需用冷滷技術?
題目
下列哪一種產品製作時需用冷滷技術?
- (1) 醉雞
- (2) 板鴨
- (3) 烤鴨
- (4) 烤雞
官方答案
(1) 醉雞
解析
冷滷是指滷汁放涼後再浸泡入味，或滷製後浸於冷藏滷汁中熟成。醉雞即先將雞肉煮熟，再浸泡含酒的滷汁並冷藏入味，屬於冷滷技術的應用。板鴨以醃漬、風乾製成，烤鴨與烤雞則以烤製加熱為主要加工方式，皆屬熱加工，不屬於冷滷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。