民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第75題
己二烯酸添加於肉製品中每公斤不得超過多少公克?
題目
己二烯酸添加於肉製品中每公斤不得超過多少公克?
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官方答案
(1) 2
解析
依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，己二烯酸（Sorbic acid）及其鉀鹽以己二烯酸計，於肉製品（含香腸、火腿、肉乾等）中最大使用量為 2.0 g/kg。超量易影響風味且違反法規。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。