民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第78題
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
題目
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
- (1) 蔗糖加熱後容易失去甜味
- (2) 過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
- (3) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
- (4) 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利
官方答案
(3) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
解析
高果糖玉米糖漿（HFCS）果糖比例高（常為 42% 或 55%），果糖不刺激胰島素分泌、不抑制ghrelin，易導致攝取熱量失控與成癮性過度食用。蔗糖加熱會發生焦糖化或美拉德反應產生風味，不會單純失去甜度；二者對血糖與健康影響並不完全相同；HFCS 雖甜度較高，但飲料產業常等量替代蔗糖，總熱量未減反增。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。