民國104年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科

第78題

真空包裝肉製品何者條件無法有效抑制肉毒桿菌

題目

真空包裝肉製品何者條件無法有效抑制肉毒桿菌

  1. (1) p H 值<4 . 6
  2. (2) 添加亞硝酸鹽
  3. (3) 外加脫氧劑
  4. (4) 貯存溫度<3 . 3 °C

官方答案

(3) 外加脫氧劑

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