民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第10題
板鴨在4 °C貯存不能達到以下那一項功能
題目
板鴨在4 °C貯存不能達到以下那一項功能
- (1) 延長產品貯存壽命
- (2) 降低微生物的繁殖
- (3) 減少氧化酸敗的進行
- (4) 殺滅微生物
官方答案
(4) 殺滅微生物
解析
低溫（4°C）貯存板鴨可延長貯存壽命、降低微生物繁殖速率並減緩氧化酸敗，但冷藏屬「抑制」而非「殺滅」微生物。微生物（含病原菌）僅被減緩生長，溫度回升仍可繁殖，故冷藏無法殺滅微生物。答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。