民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第11題
下列那一種油脂,含不飽和脂肪酸最豐富?
題目
下列那一種油脂,含不飽和脂肪酸最豐富?
- (1) 沙拉油
- (2) 豬油
- (3) 牛油
- (4) 椰子油
官方答案
(1) 沙拉油
解析
沙拉油多由大豆、玉米、葵花籽等植物萃取，富含亞麻油酸等不飽和脂肪酸。豬油、牛油為動物性油脂，飽和脂肪酸比例高；椰子油雖為植物油，但飽和脂肪酸（月桂酸）含量高達80%以上。故不飽和脂肪酸最豐富者為沙拉油，答案1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。