民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第12題
製作烤雞,需用到下列何種設備
題目
製作烤雞,需用到下列何種設備
- (1) 揉絲機
- (2) 成型機
- (3) 蒸氣二重釜
- (4) 燒烤爐
官方答案
(4) 燒烤爐
解析
製作烤雞需利用直接熱傳導與輻射方式使雞體受熱均勻並產生外皮色澤，故應使用燒烤爐。揉絲機多用於絞肉脫筋或製作類似肉絲，成型機用於肉糜成型，蒸氣二重釜則多用於蒸煮、燉煮或加熱液體，均不適用於傳統整隻烤雞之烘烤作業。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。