民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第13題
能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是
題目
能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是
- (1) 酵母
- (2) 細菌
- (3) 變形蟲
- (4) 黴菌
官方答案
(1) 酵母
解析
酵母（主要為Saccharomyces屬）在無氧或缺氧環境下進行酒精發酵，可將葡萄糖轉變為酒精（乙醇）及二氧化碳。其反應概略為C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2。一般細菌多以其他發酵途徑為主，黴菌多行需氧或特殊代謝，變形蟲則為原生動物，並不具此酒精發酵能力。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。