民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第15題
中式香腸在保存期間以何種包裝為宜
題目
中式香腸在保存期間以何種包裝為宜
- (1) 保鮮膜
- (2) 塑膠袋包裝
- (3) 真空包裝
- (4) 不包裝
官方答案
(3) 真空包裝
解析
中式香腸屬於半乾性肉製品，水分活性仍具一定程度。採用真空包裝可降低包裝內氧氣含量，抑制好氧性腐敗菌及部分油脂氧化，有助於延長保存期間。保鮮膜、一般塑膠袋僅為覆蓋或鬆封，難以有效排除氧氣，不包裝則更易受潮、氧化及微生物污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。