民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第16題
叉燒肉之特徵應呈現
題目
叉燒肉之特徵應呈現
- (1) 表面具燒烤之微焦色
- (2) 焦黑色
- (3) 皮肉分離
- (4) 粘連
官方答案
(1) 表面具燒烤之微焦色
解析
正統叉燒肉講求表面經過醃漬糖蜜等配料烤製後，應呈現均勻且細膩的燒烤微焦色，並帶有光澤。焦黑色多為過度燒烤所致，皮肉分離或粘連多與刀工、修整或醃製不當有關，並非叉燒肉應有之理想外觀特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第16題
叉燒肉之特徵應呈現
(1) 表面具燒烤之微焦色
正統叉燒肉講求表面經過醃漬糖蜜等配料烤製後，應呈現均勻且細膩的燒烤微焦色，並帶有光澤。焦黑色多為過度燒烤所致，皮肉分離或粘連多與刀工、修整或醃製不當有關，並非叉燒肉應有之理想外觀特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。