民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第17題
下列何者包裝方式,無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長
題目
下列何者包裝方式,無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長
- (1) 充氮包裝
- (2) 手動熱封包裝
- (3) 二氧化碳包裝
- (4) 真空包裝
官方答案
(2) 手動熱封包裝
解析
抑制好氧性微生物生長需降低包裝環境中的氧氣。充氮包裝以惰性氣體置換空氣、二氧化碳包裝可抑制多數好氧菌、真空包裝則直接抽除氧氣，皆具排氧或置換效果。單純以手動熱封包裝，若未抽氣或置換氣體，包裝內仍殘留空氣，氧氣濃度足以供好氧性微生物生長，故無法有效抑制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。