民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第22題
鹽水鴨之製作技術
題目
鹽水鴨之製作技術
- (1) 塗抹配料醃漬再水煮後冷卻
- (2) 與配料醃漬、乾燥
- (3) 配料醃漬後油炸
- (4) 塗抹配料後水煮再燒烤
官方答案
(1) 塗抹配料醃漬再水煮後冷卻
解析
鹽水鴨屬乾醃再水煮的調理方式：先將食鹽、花椒等配料塗抹於鴨體，經一段時間醃漬入味，再以水煮至熟，最後冷卻即為成品。此作法不經油炸、燒烤，也不是只醃漬後乾燥，因此「塗抹配料醃漬再水煮後冷卻」最符合其製作技術。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。