民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第33題
下列那一種腸衣不能食用?
題目
下列那一種腸衣不能食用?
- (1) 膠原蛋白腸衣
- (2) 羊腸衣
- (3) 豬腸衣
- (4) 纖維素腸衣
官方答案
(4) 纖維素腸衣
解析
腸衣分天然腸衣與人工腸衣。天然腸衣取自豬、羊、牛的小腸，膠原蛋白腸衣則以動物真皮膠原製成，兩者加熱後可隨產品一起食用。纖維素腸衣屬人造腸衣，以植物纖維素製成，特點是口徑均勻、強度高、適合大量生產乳化香腸，但人體無法消化，食用前必須剝除，故不能食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。