民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第34題
未滅菌之真空包裝肉製品,貯存的溫度其何者較適合
題目
未滅菌之真空包裝肉製品,貯存的溫度其何者較適合
- (1) 40 °C以上
- (2) - 18 °C以下
- (3) 20 ~ 30 °C
- (4) 15 ~ 20 °C
官方答案
(2) - 18 °C以下
解析
未滅菌真空包裝肉製品仍含微生物，需以冷凍或冷藏抑制菌數；選項中 -18°C 以下可有效延緩微生物生長與品質劣變，20~30°C、15~20°C、40°C 以上均利於細菌繁殖。故選 -18°C 以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。