民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第42題
下列那一組產品屬於同一類?
題目
下列那一組產品屬於同一類?
- (1) 中式香腸、肉乾
- (2) 板鴨、脆皮烤鴨、鹽水鴨
- (3) 肉角、肉條
- (4) 臘肉、叉燒肉
官方答案
(3) 肉角、肉條
解析
依加工方法分類，肉角與肉條皆屬乾燥肉製品（肉乾類），製程同為醃漬、乾燥、烘烤，故屬同一類。中式香腸屬香腸（乳化、醃製）類，與肉乾不同；板鴨屬醃製風乾製品，脆皮烤鴨與鹽水鴨分屬燒烤、水煮之調理製品，加工方式各異；臘肉屬醃燻製品，叉燒肉屬調理製品，亦非同類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。