民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第45題
下列那種原料肉之脂肪含量最低
題目
下列那種原料肉之脂肪含量最低
- (1) 豬後腿肉
- (2) 雞胸肉
- (3) 豬前腿肉
- (4) 雞腿肉
官方答案
(2) 雞胸肉
解析
雞胸肉屬白肌，肌纖維以醣解型為主，肌間與肌內脂肪少，脂肪含量在常見原料肉中最低，一般僅約1～2%。豬後腿肉與前腿肉雖屬瘦肉部位，仍夾帶若干脂肪與結締組織，脂肪量高於雞胸肉；雞腿肉屬紅肌、活動量大，皮下與肌間脂肪明顯較多。故以脂肪含量由低至高排列為雞胸肉、豬後腿肉、豬前腿肉、雞腿肉。製作低脂產品或要求清爽口感時，常優先選用雞胸肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。