民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第48題
牛奶中不含下列哪一種營養素?
題目
牛奶中不含下列哪一種營養素?
- (1) 蛋白質
- (2) 脂質
- (3) 維生素B
- (4) 維生素C
官方答案
(4) 維生素C
解析
牛奶富含酪蛋白與乳清蛋白等完全蛋白質，含乳脂肪，也是維生素B群（尤其B2、B12）與鈣、磷的良好來源，故蛋白質、脂質、維生素B皆存在。維生素C不耐熱且對光、氧敏感，牛奶經殺菌處理後含量極微，一般不視為維生素C的來源，日常應由蔬果攝取。因此「牛奶不含維生素C」為本題所指的營養素。答題時可把握牛奶的營養定位：蛋白質、脂肪、鈣與B群為主，維生素C並非其代表性成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。