民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第50題
肉品包裝材料的存放,應注意
題目
肉品包裝材料的存放,應注意
- (1) 最好存放在包裝室內,方便取用
- (2) 隱密性,尤其是紙箱存放室以方便作業員午休
- (3) 紙箱為外包裝可直接堆放在地上
- (4) 存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放
官方答案
(4) 存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放
解析
包裝材料直接或間接接觸食品，存放場所須清潔衛生、乾燥通風、避免陽光直射，並依材質與用途分類存放、標示清楚，離地離牆以防潮與污染，故選項4正確。包裝室內堆放材料易造成交叉污染並妨礙作業動線，方便取用不能作為理由；紙箱為外包裝，直接堆放地面易受潮、遭蟲鼠污染，應以棧板墊高；存放室更不應兼作午休空間。掌握「防潮、防污染、防日曬、分類管理」原則即可判斷。
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