傳統上下列何種肉製品之加工有添加亞硝酸鈉

題目

(2) 中式香腸

中式香腸屬醃漬絞肉製品，傳統配方會添加食鹽、亞硝酸鈉等保色劑與發色劑，使肉色呈粉紅、產生特有醃肉風味，並抑制肉毒桿菌生長。肉酥是炒乾的肉絨製品，醉雞以酒汁浸漬，貢丸為擂潰乳化製品，傳統製程均不以亞硝酸鈉發色，故選中式香腸。

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