民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第53題
肉製品最簡易品質鑑定方法為
題目
肉製品最簡易品質鑑定方法為
- (1) 感官品評
- (2) 化學分析
- (3) 物理分析
- (4) 微生物分析
官方答案
(1) 感官品評
解析
感官品評利用視覺、嗅覺、味覺與觸覺判斷產品的外觀、色澤、香氣、滋味與組織，不需儀器與試藥，操作快速，是肉製品最簡易的品質鑑定方法，也常作為出貨前第一道篩選。化學分析、物理分析與微生物分析雖可得到客觀數據，但須設備、耗材與較長時間，程序也較複雜，不符合「最簡易」的要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。