民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第54題
製作叉燒肉的製作流程上,下列何者不正確
題目
製作叉燒肉的製作流程上,下列何者不正確
- (1) 燒烤時間可任意延長
- (2) 原料肉大小厚薄要固定
- (3) 原料肉加以醃漬處理
- (4) 使用新鮮原料肉
官方答案
(1) 燒烤時間可任意延長
解析
叉燒肉以醃漬後燒烤製成，燒烤時間須依肉塊大小、厚度與爐溫控制，不能任意延長；時間過長會使表面焦黑、肉質乾柴、失重增加。原料肉大小厚薄固定，才能讓醃漬與受熱均勻；事先醃漬可使調味滲入並軟化肉質；使用新鮮原料肉則是確保風味與衛生的基本要求，故不正確者為燒烤時間可任意延長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。