民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第62題
製作醉雞,下列何者不正確?
題目
製作醉雞,下列何者不正確?
- (1) 需浸泡配料
- (2) 需去除內臟再用水煮熟
- (3) 需經乾燥處理
- (4) 以土雞或肉雞為原料
官方答案
(3) 需經乾燥處理
解析
醉雞的製程是將雞隻去除內臟、清洗後以水煮至熟，冷卻後浸泡含酒及調味料的醉汁入味，原料常選用土雞或肉雞。醉雞屬於調理肉製品，重點在煮熟與浸漬入味，製程不需要乾燥處理；乾燥反而會使雞肉脫水，影響口感及醉汁吸收。因此「需經乾燥處理」不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。