民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第64題
製作鹽水鴨時,不需用到下列何種設備
題目
製作鹽水鴨時,不需用到下列何種設備
- (1) 冷藏設備
- (2) 乾燥燻煙設備
- (3) 水煮設備
- (4) 醃漬設備
官方答案
(2) 乾燥燻煙設備
解析
鹽水鴨的製程是以食鹽、香料醃漬或鹽水浸漬，再經水煮成熟；醃漬、保存及冷卻均需冷藏設備，加熱則需水煮設備。其風味來自鹽水浸漬與水煮，並非燻煙或乾燥製品，因此不需要乾燥燻煙設備。選項2為正解。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。