民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第72題
製作炸雞以下列何者雞較適當
題目
製作炸雞以下列何者雞較適當
- (1) 烏骨雞
- (2) 仿土雞
- (3) 白肉雞
- (4) 土雞
官方答案
(3) 白肉雞
解析
白肉雞（如肉用型雞隻）胸肉與腿肉之肌纖維較細，結締組織相對較少，油炸時受熱較易均勻，且能較快形成酥脆之外皮，同時保有適度多汁的口感。相較之下，傳統土雞或烏骨雞多屬較老或結締組織較多之品種，較不易在短時間油炸中達到一般消費者對炸雞所期待的酥嫩口感，故以白肉雞最為適當，答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。