民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第74題
品質優良之香腸製品,應具備下列何種條件
題目
品質優良之香腸製品,應具備下列何種條件
- (1) 剖面多孔洞
- (2) 肥瘦比例適當
- (3) 顏色暗紅
- (4) 表面出油
官方答案
(2) 肥瘦比例適當
解析
品質優良的香腸製品，肥瘦原料需有適當比例。適當的脂肪不僅賦予香腸風味與潤滑口感，更有助於充填、保水及乳化穩定，並使剖面呈現細緻、均勻且具光澤的組織。若肥瘦比例不當，易影響成型、切面結構及食用品質，因此最符合要求的條件為肥瘦比例適當，正確答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。