民國105年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第78題
下列何者為控制肉製品保存之最重要因素
題目
下列何者為控制肉製品保存之最重要因素
- (1) 溫度
- (2) 包裝
- (3) 光度
- (4) 時間
官方答案
(1) 溫度
解析
微生物的生長與繁殖極度受到環境溫度影響。多數引起肉製品腐敗或食物中毒之微生物，在適當中溫範圍生長較快，而低溫可明顯延緩其生長速率。因此在肉製品加工、貯存及流通中，溫度控管是抑制微生物、維持品質與確保衛生安全最重要的因素，正確答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。