民國106年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第10題
屠宰後屠體應迅速冷卻達肉中心溫度
題目
屠宰後屠體應迅速冷卻達肉中心溫度
- (1) 20 °C
- (2) 40 °C
- (3) 5 °C以下
- (4) 30 °C
官方答案
(3) 5 °C以下
解析
屠宰後屠體會因殘溫與微生物作用而腐敗，因此必須迅速冷卻，使肉中心溫度降至5°C以下，以抑制細菌繁殖並保持鮮度。20°C、30°C、40°C均屬微生物容易生長的溫度範圍，無法達到冷藏保鮮要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。