民國106年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第12題
哪一樣原料不屬於化學膨脹劑?
題目
哪一樣原料不屬於化學膨脹劑?
- (1) 酵母
- (2) 醱粉
- (3) 小蘇打
- (4) 阿摩尼亞
官方答案
(1) 酵母
解析
酵母屬於生物性膨鬆劑，利用發酵產生二氧化碳使麵糰膨脹；醱粉、小蘇打及阿摩尼亞（碳酸氫銨）則是化學膨脹劑，受熱或遇酸鹼反應產生氣體。因此不屬於化學膨脹劑的是酵母。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第12題
哪一樣原料不屬於化學膨脹劑?
(1) 酵母
酵母屬於生物性膨鬆劑，利用發酵產生二氧化碳使麵糰膨脹；醱粉、小蘇打及阿摩尼亞（碳酸氫銨）則是化學膨脹劑，受熱或遇酸鹼反應產生氣體。因此不屬於化學膨脹劑的是酵母。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。