白香腸製品不添加下列哪種物質

題目

白香腸製品不添加下列哪種物質

(1) 亞硝酸鈉

白香腸的特色是不經燻煙、不添加亞硝酸鈉，以保持淺白肉色；亞硝酸鈉會與肌紅蛋白作用形成粉紅色 cured 色澤，故不使用。糖可調味，磷酸鹽可保水，異抗壞血酸鈉可抗氧化，皆可能用於配方中。

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